Bayburt Üniversitesi'nde öğrenci toplulukları, öğrencilerin toplumsal ve kültürel gelişimlerine katkıda bulunmak, araştırıcı ve yaratıcı niteliklere sahip bireyler olarak yetişmelerini sağlamak amacıyla kurulmuştur. Bu topluluklar, öğrencilerin boş zamanlarını verimli bir şekilde değerlendirmelerine, üniversitenin kurumsal kimliğinin tanıtılmasına ve sosyal gereksinimlerinin karşılanmasına yardımcı olmaktadır. Üniversite bünyesindeki öğrenci toplulukları Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı'nın desteği ile faaliyet göstermektedir.

Bayburt Üniversitesi'nde yer alan bazı öğrenci toplulukları şunlardır:

1. Trabzonsporlular Kulübü
2. Üniaktif Liderler Kulübü
3. Türk Dünyası Araştırmaları Kulübü
4. Düşünce Akademisi Kulübü
5. Sosyal Medya Kulübü
6. Dış Ticaret Kulübü
7. Uluslararası Ekonomi ve Ticaret Kulübü
8. Toplum Gönüllüleri Kulübü
9. Sosyal Gençler Kulübü
10. Doğa Kaşifleri Kulübü
11. Tarih Kulübü
12. İlim Kültür ve Sanat Kulübü
13. Tiyatro Kulübü
14. Akıl Küpü Kulübü
15. Toplum Kültür Sanat Kulübü
16. Aktif İngilizce Kulübü
17. Kariyer İnovasyon ve Girişimcilik Kulübü
18. Turizm ve Gezi Kulübü
19. Arama Kurtarma Kulübü
20. Maliye Kulübü
21. Fikir ve Aksiyon Kulübü
22. Bilgisayar Elektrik Elektronik Kulübü