Adıyaman, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürünü yansıtan çeşitli yemekleri ile tanınır. Şehirde yeme-içme deneyimi, hem geleneksel lezzetler hem de yerel halkın misafirperverliği ile zenginleşir. Adıyaman mutfağının en ünlü yemeği belki de çiğ köftedir. Etli ve etsiz versiyonlarıyla sunulan bu yemek, özellikle özel günlerde ve akşam saatlerinde sokaklarda satılır ve genellikle nar ekşisi, marul ve limon ile birlikte tüketilir.

İçli köfte de Adıyaman’ın sevilen başka bir lezzetidir. Dışı ince bulgur ile kaplı, içi baharatlı kıyma ile doldurulmuş bu köfteler, çay saatlerinin vazgeçilmez atıştırmalıklarından biridir. Bir diğer popüler yemek ise patlıcan kebabıdır. Közlenmiş patlıcanların arasına koyulan kıyma ile hazırlanan bu kebap, özellikle yaz aylarında tüketilir ve yanında ayran veya şalgam suyu ile servis edilir.

Adıyaman’da tatlı olarak ise kaburga dolması ön plana çıkar. İçi özel olarak hazırlanmış pirinç ve kıyma karışımı ile doldurulan kuzu kaburgası, uzun süre pişirildikten sonra servis edilir ve genellikle büyük topluluklarda, özel davetlerde tercih edilir. Bunun yanı sıra, yörede yaygın olarak yapılan bir diğer tatlı çeşidi olan perde pilavı da tatlı krallarındandır. Tavuk, badem, kuş üzümü ve baharatlarla hazırlanan pilav, yufka veya hamur ile kaplanarak fırında pişirilir.

Adıyaman'daki çay ocakları ve kahvehaneler, erkeklerin buluşma noktası olarak hizmet verirken, kadınlar için de kafeler ve restoranlar giderek daha popül hale gelmektedir. Bu mekanlar, günün her saati çay, Türk kahvesi ve hafif atıştırmalıklar sunar. Ayrıca, Adıyaman’da kırsal kesimlerde veya doğa yürüyüşü yapılan alanlarda piknik yapmak oldukça popülerdir. Yerel halk, hafta sonları aileleri ve arkadaşları ile birlikte doğal güzellikler içinde vakit geçirirken, yanlarında getirdikleri ev yapımı yemekleri paylaşır.

Adıyaman’da yeme-içme kültürü, geleneksel tariflerin modern sunumlarla buluştuğu, ziyaretçilere hem damak tadına hem de görsel bir şölene dönüşen bir deneyim sunar. Bu mutfak, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda toplumsal ilişkileri ve misafirperverlik geleneğini de pekiştiren bir rol oynar.