Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, adındaki "İslam" ibaresine rağmen bir vakıf değil, devlet üniversitesidir. Kuruluşu 2018 yılında 7141 sayılı Kanun'la "Gaziantep Bilim ve Teknoloji Üniversitesi" adıyla gerçekleşmiş, 2019'da yürürlüğe giren bir kanun değişikliğiyle bugünkü adını almıştır. Gaziantep'in güneybatısında, halk arasında Onkoloji, Beştepe ya da Antepia Bölgesi olarak bilinen kesimde tek bir yerleşkesi bulunur; rektörlük, fakülteler, meslek yüksekokulları, kütüphane ve araştırma birimleri aynı adreste toplanmıştır. Üniversitenin kendi ifadesiyle akademik yapısı üç eksen üzerine kurulmuştur: sağlık ve tıp, mühendislik-doğa bilimleri ve İslami ilimler. Bu üçlü, kurumun adındaki "İslam-Bilim-Teknoloji" vurgusuyla örtüşse de, GİBTÜ'yü salt ilahiyat ağırlıklı bir yer olarak okumak yanıltıcı olur; sağlık ve mühendislik tarafı da en az o kadar geniş bir gövde oluşturur.

Eğitim düzeni, çoğu Türk üniversitesinde görülen güz-bahar yarıyıl sistemine dayanır; Tıp Fakültesi, Yabancı Diller Yüksekokulu ve Lisansüstü Eğitim Enstitüsü ise kendi akademik takvimleriyle çalışır. Dil hazırlığı herkes için zorunlu değildir: yalnızca öğretim dili kısmen veya tamamen İngilizce olan bölümlere yerleşenler zorunlu hazırlık okur, diğer bölümlerdeki öğrenciler isteğe bağlı olarak hazırlık eğitimi alabilir. İslami İlimler programının Türkçe ve Arapça olmak üzere iki ayrı kolu bulunur ve müfredatta pratik Arapça bileşenleri yer alır; ancak Arapça programlar için hazırlık kuralının nasıl işlediği resmî kaynaklarda ayrıntılı olarak görünmüyor. Uluslararası öğrenciler için Türkçe altyapısı kurum bünyesindeki TÖMER üzerinden sağlanır.

Tıp eğitimi, kurul temelli entegre bir ders programıyla yürütülür ve kendine özgü bir eğitim-öğretim yönetmeliğine bağlıdır; ancak üniversitenin kendi eğitim-araştırma hastanesi bulunmadığından, ileri dönem klinik stajlar kampüs dışında, Gaziantep Şehir Hastanesi'nde gerçekleştirilir. Araştırma ve uygulama tarafında dikkat çeken bir unsur, teknoloji transfer ofisinin anonim şirket olarak yapılandırılmış olmasıdır; bu yapı sanayi ziyaretleri ve öğrenci proje etkinliklerini koordine eder. Üniversite son dönemde yapay zekâ, veri bilimi, robotik ve bilişim güvenliği gibi teknoloji odaklı yeni programlarla akademik yelpazesini bu yöne doğru genişletmiştir. Uluslararasılaşma tarafında Erasmus+ çerçevesinde hem Avrupa hem ortak-ülke kanallarından hareketlilik imkânı sunulur, ayrıca Avrupa dışına uzanan ikili işbirlikleri ve kurum-içi bir uluslararası öğrenci ofisi mevcuttur. Kampüs içinde yemekhane, kütüphane, açık-kapalı spor tesisleri ve bir öğrenci merkezi bulunur; barınma konusunda kampüs içinde KYK işletmeli bir kız öğrenci yurdu yer alır, erkek öğrenciler için kampüs içi yurt durumu ise resmî kaynaklarda net değildir.